From the book “The Taste of Nova Scotia Cookbook” by Charles Lief and Heather MadKenzie
Frei übersetzt von Maja Iten
“Im 17. Jahrhundert begann das Versprechen von Freiheit und Abenteuer in der “Neuen Welt” Siedler von Europa bis Nordamerika anzuziehen. Nova Scotia, in den Atlantischen Ozean hinausragend wie ein riesiges Jollentau, wurde zur Destination einer mannigfaltigen Gruppe von europäischen Einwanderern. Sie kamen an aus Frankreich, England, Schottland, Irland und Deutschland. Während der Wirren in den Amerikanischen Kolonien schlossen sich Loyalisten, die sich weigerten, Amerikaner zu werden und Schwarze Sklaven, befreit durch Britisches Erlass (die zur grössten Kolonie von freien Schwarzen in Nordamerika wurden), den Europäern an. All diese Farmer, Fischer, Handwerkern, Kaufleute, Leibeigene und ehemalige Sklaven kamen an und fanden eine hochentwickelte eingeborene Mi’kmaq Kultur vor, die um 15,000 Jahre zurück reichte. Das 20. Jahrhundert brachte eine neue Welle von Einwanderern aus der Karibik, Italien, Griechenland, dem Mittleren Osten, Südostasien und Indien.
Während Nova Scotia nicht der einzige Ort der westlichen Hemisphäre ist, der eine Flut von Immigranten ankommen sah, hat unsere Provinz eine Bevölkerung von weniger als einer Million und ist mit dem Rest des nordamerikanischen Festlandes mit der schmälsten Landbrücke verbunden. Unsere kleine Grösse, relative Isolation und unser stolzer ethnischer Hintergrund ist verantwortwortlich für ein wunderbar reiches und vielfältiges Kulturerbe, das leidenschaftlich loyal zu seinen Wurzeln steht. Sprache hilft, die Kulturen zu erhalten. In Nova Scotia sprechen die Menschen eine Vielfalt an Sprachen, inklusive Mi’kmaq, französische, englisch, deutsch und gälisch. Wir halten die Traditionen am Leben. Nirgendwo sonst in Nordamerika eröffnet das Pfeifen der Dudelsäcke eine Sitzung im Parlamentsgebäude. Und nur in Nova Scotia kann ein Student ein gälisches College besuchen.
Eine bestehende Identität und Geschichte aufrechtzuerhalten und gleichzeitig offen für neue Nachbarn zu sein ist nicht immer einfach. Jedoch gibt es einen gemeinsamen Nenner: eine natürliche Fülle, welche der Neid aller Besucher von Nova Scotia ist. Wir sind umgeben von einem Meer reich an Hummer, Digby Muscheln (Jakobsmuscheln), Miesmuscheln, Krabben, Venusmuscheln, Dorsch, Hering, Heilbutt, Lachs und Forelle. Unsere Täler und Hügel ernähren unser Milchvieh, Schafe, Schweine und Hühner. Bäume, Büsche und Reben sind voll behangen mit Äpfeln, Blaubeeren, Erdbeeren, Trauben, Birnen und unzähligen anderen Früchten, Gemüsen und Getreide. Die Wälder bieten Wild, Pilze und den besten Ahornsirup der Welt.
Diese Provinz mit ihren wunderschönen, gemässigten Sommern, gloriosen, goldenen Herbsten und klaren, makellosen Wintern bietet eine Kulisse für ein Freudenfest der Speisen. Wie unsere Vorfahren machen die Köche und Hobbyköche der Gegenwart vollen Gebrauch von der Ernte des Landes und der Fülle des Meeres. Das Resultat ist die Kunst der Küche Nova Scotias.
Was ist die Küche Nova Scotias? Wir haben die ganze Provinz bereist und fragten Chefköche von verschiedenen guten Restaurants und Hotels, Köche von Hummerküchen und Diners, Kochbuchautoren und Esser, aber nicht einer gab uns die gleiche Antwort. “Es ist die Art von Essen, die meine Grossmutter kochte.” “Es ist die Art, wie wir Zutaten nutzen, die da sind.” “Es ist das ethnische Erbgut, das durch das Essen am Leben erhalten bleibt.” ” Es ist einfaches Essen…frisches Essen…tröstliches Essen (comfort food)….”. Sie wissen, was wir meinen.
Wir zogen die Schlussfolgerung, dass die Antwort in jedem Einzelnen individuell gefunden werden kann. Die regionale Küche Nova Scotias unterscheidet sich nicht vom Kochen irgendwo in der Welt. Die Zutaten unterscheiden sich, der Geschmack, die Textur und die Farben ändern von Ort zu Ort, aber die Basis bleibt die gleiche. Ehrliche, gewürzte Kreationen, Respekt für das Kulturerbe der Köche unserer Vergangenheit und die Verspieltheit und das Können der Köche von heute machen den Unterschied.
Die Küchenchefs unserer Provinz – einige hier geboren und andere von auswärts – haben ihrer Kreativität freien Lauf gelassen und nutzen Zutaten von Nova Scotia, um köstliche, farbenfrohe und wunderschön präsentierte Gerichte zu produzieren. Sie haben traditionelle Rezepte serviert auf Farmen, an gemeinsamen Essen in Kirchen und an Food Festivals die jedes Jahr stattfinden ausgekundschaftet und verbessert. Sie haben sich auch erfindungsreiche Gerichte ausgedacht, die selbst Weltklass-Köche von auswärts, Kritiker und hunderttausende von Touristen, die jedes Jahr nach Nova Scotia kommen beeindruckt.
“The Taste of Nova Scotia ist ein Provinz weites Marketing Programm das 1989 als eine genossenschaftliche Initiative zwischen der Regierung von Nova Scotia und den Mitgliedern der Gastgewerbe- und Lebensmittelindustrie lanciert wurde. Die Ziele des Programms sind zweifach: erstens, um das Bewusstsein für die Qualität von Nova Scotias Landwirtschafts- und Fischereiprodukten durch qualifizierte Restaurants anzuheben; und zweitens, um Nova Scotia als eine Destination zu etablieren, die für gutes Essen bekannt ist, das die lange Kultur und kulinarische Geschichte der Provinz reflektiert.
Wir wünschen guten Appetit!