Diese Zeit des Jahres ist ideal, um mal ein neues Menü auszuprobieren. Wie wäre es mit einer Nase voll von Nova Soctia?
Das wohl typischste Menü für Nova Scotia ist Seafood Chowder, und es schmeckt so gut!
Seafood Chowder galt früher als das “arme Leute” Essen. Für uns Europäer ist es genau umgekehrt, denn es enthält ein paar recht exklusive und keineswegs billige Zutaten. Es ist jedoch sehr leicht und schnell zubereitet.
Ich dachte, Sie wären vielleicht daran interessiert, wie man diesen Klassiker von Nova Scotia kocht. Das Rezept ist von Taste of Nova Scotia.
Was Sie dazu wissen müssen ist, dass die Kanadier in Cups (Bechern) messen. Dazu benutzen Sie Messbecher, die skaliert sind. Ein Becherset enthält mehrere Grössen von einem ganzen, einem halben, einem viertel und einem achtel Becher. Jeder Becher entspricht einer bestimmten Anzahl Gramm. Wenn das Rezept gerne im Original ausprobieren möchten, können Sie auf Amazon ein Cup Set bestellen; die kosten nur ein paar Euros. Oder Sie kaufen sich ein noch günstigeres Set, wenn Sie im nächsten Frühling für eine Besichtigung nach Forest Hill kommen.
Damit Sie die Wahl haben, habe ich die ursprünglichen Mengenangaben gelassen. Ich habe versucht, Unzen und Cups so gut wie möglich in unsere metrischen Masse zu übertragen. Um es für Sie einfacher zu machen, können Sie sicher das Gewicht etwas variieren und die Flüssigkeit anpassen. Seafood Chowder ist typischerweise dickflüssig.
Nova Scotia Seafood Chowder
Zutaten :
| 3 oz (85g) | Hummer |
| 3 oz (85g) | Jakobsmuscheln |
| 3 oz (85g) | Lachs |
| 3 oz (85g) | Heilbut |
| 12 | Miesmuscheln |
| 12 | Muscheln |
| 3 EL | Butter |
| 3/4 cup (95g) | Zwiebeln in Würfel geschnitten |
| 1/2 cup (65g) | Karotten in Würfel geschnitten |
| 1/2 cup (65g) | Stangensellerie in Würfel geschnitten |
| 3/4 cup (95g) | Kartoffeln in Würfel geschnitten |
| 1 Zweig | Thymian |
| 5 Zweige | Dill gehackt |
| 3/4 cup (177ml) | Sahne/Rahm |
| 2 cups (473ml) | Milch |
| 1/3 cup (79ml) | trockenen Weisswein |
| 3 TL | Stärkemehl, Maisstärke |
Anleitung:
Reicht für 4-5 Personen
- Erhitzen Sie einen Esslöffel Butter in einem grossen Topf auf mittlerer Hitze
- Geben Sie die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln dazu. Bei gedeckter Pfanne anschwitzen, bis die Zwiebeln glasing sind. Geben Sie den Thymianzweig dazu.
- Geben Sie nun, je nach gewünschter Dicke, einen Teil oder alles Stärkemehl dazu.
- Löschen Sie nun mit dem Weisswein ab und lassen das Ganze auf die Hälfte reduzieren.
- Geben Sie nun Sahne (Rahm) und die Milch dazu und lassen das Ganze für 10 Minuten auf niederer Hitze leicht köcheln.
- Nun kommen die geschnitten Kartoffeln dazu und werden gekocht, bis sie beinahe weich sind.
- Nehmen Sie nun eine zweite Pfanne und lassebn Sie 2 Esslöffel Butter darin auf mittlerer Hitze schmelzen. Dann geben Sie alle Meeresfrüchte dazu.
- Sobald die Muscheln sich geöffnet haben, geben Sie die Meeresfrüchte nun zur Chowderbasis dazu.
- Geben Sie den geschnittenen Dill dazu und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und ev. etwas Muskatnuss. Am Schluss können Sie auf Wunsch noch ein paar zerkleinerte Dillzweige zum Garnieren verwenden.
Die Einheimischen backen dazu üblicherweise ihre eigenen Bread Rolls (kleine Brötchen aus Mürbeteig) und servieren sie heiss zum Seafood Chowder.
Guten Appetit…..
….und